怎么让肉馅变嫩增香?

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摘要

1、挑肉菜最好选择五花肉,而且是三肥七瘦的那种,以免做出来的口感发柴,也不香。


问题内容

怎么让肉馅变嫩增香? 【 制作香嫩肉馅方法】

1、挑肉菜

最好选择五花肉,而且是三肥七瘦的那种,以免做出来的口感发柴,也不香。

肉菜比例3:7,吃起来最不油腻。当然,按个人比例调整也是可以的。搭配高纤维的蔬菜,比如芹菜、白菜、西葫芦等,再加上鸡蛋、香菇、木耳这些食材,可以提鲜、改善口感,营养也更均衡。

2、提香三宝是关键

除了放你们喜欢的调味料,一定要记得加点耗油、香油、白糖!饺子馅香不香,调味料很重要。

耗油比酱油的味道更好闻一点,比生抽更有营养,加点它,酱味更香浓,帮助馅提鲜锁水,这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁,而且不油腻。

加点香油,不仅可以为饺子馅增香,还能锁住蔬菜的水分。加少量白糖,吃起来会有鲜香的虾米味,口感会更有层次。

网友回答

【 制作香嫩肉馅方法】

1、挑肉菜

最好选择五花肉,而且是三肥七瘦的那种,以免做出来的口感发柴,也不香。

肉菜比例3:7,吃起来最不油腻。当然,按个人比例调整也是可以的。搭配高纤维的蔬菜,比如芹菜、白菜、西葫芦等,再加上鸡蛋、香菇、木耳这些食材,可以提鲜、改善口感,营养也更均衡。

2、提香三宝是关键

除了放你们喜欢的调味料,一定要记得加点耗油、香油、白糖!饺子馅香不香,调味料很重要。

耗油比酱油的味道更好闻一点,比生抽更有营养,加点它,酱味更香浓,帮助馅提鲜锁水,这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁,而且不油腻。

加点香油,不仅可以为饺子馅增香,还能锁住蔬菜的水分。加少量白糖,吃起来会有鲜香的虾米味,口感会更有层次。

怎么让肉馅变嫩增香?

3、姜汁代替姜块去腥

在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用,但是吃到姜沫也会影响口感,不妨用姜汁来代替。经广君这就教你们一个快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚,用刀拍散,拿起来用手挤出汁就可以,剩下的姜块还能继续利用。

4、 拌馅 

锁住菜汁营养佳菜馅剁好后,可以把菜汁挤出来,拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌,不仅保留了菜汁的营养,还能让馅料鲜嫩多汁。

不想挤菜汁那就是加点煮熟的土豆沫,让饺子馅变得更粘稠,蔬菜产生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌馅时加上这种食材,煮出来的饺子不破皮,味道还很鲜美。

5、先加调料再加水

加完调料不“打水”,肉馅就会过于紧实,煮好之后就是硬硬的一坨肉,口感也很柴。饺子馅吃起来会特别干,打过水之后,饺子就会鲜嫩多汁一点。

6、加三种水更鲜嫩

在做陷时习惯做法是加清水,味道并没有太大的改善。加了这3种水,气味更柔和,饺子的味道更胜鲜美。

对于喜欢大蒜,可以尝试加点大蒜水,做法是把大蒜切成片然后再加入凉开水放点盐倒进饺子馅里搅拌做出来的味道更丰富,也能减少肉的腥味。

去腥提鲜,不可错过的就是花椒水了。加了花椒水的饺子会更香,味道也很特别。取15克左右花椒,大火煮开,煮开后不要开盖,焖两个小时放凉,得到的花椒水味道最浓郁。

吃饺子的时候蘸点醋,其实拌馅的时候还可以加食醋水,适量的醋和冷水混匀就可以了。

会发现饺子馅不会很酸,肉馅更牢固,味道会更有弹性,带有淡淡的醋香味。

7、顺时针分次搅拌

用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。

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