油炸臭豆腐的配料及进料方式是什么？

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• 臭豆腐清油酱

1. 材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。

2. 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

   

• 臭豆腐麻椒酱

1. 材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

2. 做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

   

• 臭豆腐辣椒油

1. 材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。

2. 做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

   

油炸臭豆腐，为湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不过吃起来也是别具风味。