怎么判断蛋黄酥有没有熟?

  • A+
所属分类:企业
摘要

二、蛋黄酥的具体做法:1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。


问题内容

怎么判断蛋黄酥有没有熟? 一、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了。具体做法和用料:油皮部分: 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克。油酥部分:低筋面粉120克、猪油60克。内馅: 红豆沙60克、咸蛋黄20克。装饰: 黑芝麻5克。

二、蛋黄酥的具体做法:

1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。

2、把油酥材料混合均匀。

3、蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

4、把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去。

5、油皮面团与酥皮面团均分16份。

6、取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置

7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8、松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。

9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。

10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色即可。

三、烹饪技巧

1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡,感兴趣的朋友可以自己搜搜。

2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。

3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来。

网友回答

怎么判断蛋黄酥有没有熟?

一、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了。具体做法和用料:油皮部分: 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克。油酥部分:低筋面粉120克、猪油60克。内馅: 红豆沙60克、咸蛋黄20克。装饰: 黑芝麻5克。

二、蛋黄酥的具体做法:

1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。

2、把油酥材料混合均匀。

3、蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

4、把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去。

5、油皮面团与酥皮面团均分16份。

6、取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置

7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8、松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。

9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。

10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色即可。

三、烹饪技巧

1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡,感兴趣的朋友可以自己搜搜。

2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。

3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: