老碗面酱料制作办法?

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所属分类:经济
摘要

调料:真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 。炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。


问题内容

老碗面酱料制作办法? 配料:黄瓜,时令菜(芹菜,大白菜之类),红萝卜,洋葱,萝卜,豆芽菜等。

  • 调料:真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 。

  • 炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。

  • 肉丁炸酱:

    • 肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

    • 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。

    • 接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加 点水还来得及。

    • 往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。 一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。 之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。

    • 搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。

    • 在家做的时候一般一边煮面,一边炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。 否则可能会肉老,酱会苦。

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    老碗面酱料制作办法?

    1. 配料:黄瓜,时令菜(芹菜,大白菜之类),红萝卜,洋葱,萝卜,豆芽菜等。

    2. 调料:真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 。

    3. 炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。

    4. 肉丁炸酱:

    • 肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

    • 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。

    • 接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加 点水还来得及。

    • 往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。 一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。 之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。

    • 搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。

    • 在家做的时候一般一边煮面,一边炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。 否则可能会肉老,酱会苦。

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