味精和鸡精,哪个好?

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所属分类:健康
摘要

成分区别
生产不同选择方法味精,主要成分是谷氨酸钠,含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。


问题内容

味精和鸡精,哪个好? 那么,味精和鸡精到底有什么区别,我们该如何选择呢?我们从以下方面来了解:

  • 成分区别

  • 生产不同

  • 选择方法

成分区别

味精,主要成分是谷氨酸钠,含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

鸡精,主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂(5'一呈味核酸二钠、核黄素)、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜,其中蛋白质含量2%,无脂肪,但是钠的含量却达到了50%。当然不同品牌的鸡精配料有所差异,属于复合调味料。

所以,味精是单纯性调味料,成分单一,口感单一;而鸡精的配料成分较为复杂,口感更丰富。

鸡精和味精是如何生产的?

味精:味精是粮食制成的产品,本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。对大多数人来讲,少量食用味精并不会产生什么危害。常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法,其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为,淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。

鸡精:是味精的加工产物,由多种呈味物质混合而成,鲜味更复杂多元化。

毒性试验表明味精和鸡精对人体都是无毒无害的,世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别,当然这是在正常使用量的基础上。另外,高温加热虽然会使味精和鸡精失去原有的鲜味,但不会致癌,大家可以放心吃。

 鸡精好还是味精好,我们该如何选择?

有人会问,鸡精是不是鸡肉浓缩而成的?营养成分是不是比味精高很多?其实不然。仔细分析鸡精的配料表,排在第一位的还是味精。而鸡肉的成分含量很少,有少量的鸡肉粉或鸡蛋粉就很不错了。蛋白质含量只有2%,无脂肪和碳水化合物,更别提矿物质、维生素和膳食纤维了。

那么,这两种应该如何选择?

味精适用于动物性食物的烹调,鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃,毕竟两种调味品中都含核苷酸,不利于控制病情。味精和鸡精虽然在正常使用量内(每天不超过2g)是无毒无害的,但几乎没什么营养,只是用来调味的佐料。

网友回答

那么,味精和鸡精到底有什么区别,我们该如何选择呢?我们从以下方面来了解:

  • 成分区别

  • 生产不同

  • 选择方法

成分区别

味精,主要成分是谷氨酸钠,含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

鸡精,主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂(5'一呈味核酸二钠、核黄素)、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜,其中蛋白质含量2%,无脂肪,但是钠的含量却达到了50%。当然不同品牌的鸡精配料有所差异,属于复合调味料。

所以,味精是单纯性调味料,成分单一,口感单一;而鸡精的配料成分较为复杂,口感更丰富。

鸡精和味精是如何生产的?

味精:味精是粮食制成的产品,本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。对大多数人来讲,少量食用味精并不会产生什么危害。常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法,其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为,淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。

鸡精:是味精的加工产物,由多种呈味物质混合而成,鲜味更复杂多元化。

毒性试验表明味精和鸡精对人体都是无毒无害的,世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别,当然这是在正常使用量的基础上。另外,高温加热虽然会使味精和鸡精失去原有的鲜味,但不会致癌,大家可以放心吃。

 鸡精好还是味精好,我们该如何选择?

有人会问,鸡精是不是鸡肉浓缩而成的?营养成分是不是比味精高很多?其实不然。仔细分析鸡精的配料表,排在第一位的还是味精。而鸡肉的成分含量很少,有少量的鸡肉粉或鸡蛋粉就很不错了。蛋白质含量只有2%,无脂肪和碳水化合物,更别提矿物质、维生素和膳食纤维了。

那么,这两种应该如何选择?

味精适用于动物性食物的烹调,鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃,毕竟两种调味品中都含核苷酸,不利于控制病情。味精和鸡精虽然在正常使用量内(每天不超过2g)是无毒无害的,但几乎没什么营养,只是用来调味的佐料。

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