杭州小笼包的面皮和肉皮冻的做法是什么?

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摘要

1、先和面团:
面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的小龙包是白色的,一半是红色的,很是漂亮哦,本来也没动这个念头,实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜,心里痒痒想尝试一下),两个面团和好后放在一边。


问题内容

杭州小笼包的面皮和肉皮冻的做法是什么? 小龙包的做法是:

1、先和面团:

面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的小龙包是白色的,一半是红色的,很是漂亮哦,本来也没动这个念头,实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜,心里痒痒想尝试一下),两个面团和好后放在一边。

2、准备馅料:

本来应该用半肥瘦的猪肉,不过冰箱里只有瘦肉,就姑且用之,肉200克,加葱,一起剁成馅,加盐、糖、黄酒、麻油,五香粉,鸡精,如果有蚝油的话就再加点蚝油,搅拌,呈粘稠胶状,待用。

本来呢还要准备肉皮冻的,不过因为我有现成的代替,就不用准备了,那是昨天晚上做的肉骨头汤,汤很浓郁,昨天没吃完,今天在冰箱中已冻住了,一看就是代替肉皮冻的好材料。

3、蒸架上放在切好的胡萝卜,要切得薄,这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上,否则皮一破,就不是灌汤小龙了。汤全漏光了,味道就不好了。

面团取一小块,擀成四周薄,中间稍厚的圆面皮,放适量的肉馅和肉皮冻,将皮从边缘拉起捏出小褶子,中央收口捏实,摆放蒸笼中。锅里放水烧开,摆上笼笼,大火10分钟左右 就可以了。

网友回答

小龙包的做法是:

1、先和面团:

面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的小龙包是白色的,一半是红色的,很是漂亮哦,本来也没动这个念头,实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜,心里痒痒想尝试一下),两个面团和好后放在一边。

2、准备馅料:

本来应该用半肥瘦的猪肉,不过冰箱里只有瘦肉,就姑且用之,肉200克,加葱,一起剁成馅,加盐、糖、黄酒、麻油,五香粉,鸡精,如果有蚝油的话就再加点蚝油,搅拌,呈粘稠胶状,待用。

本来呢还要准备肉皮冻的,不过因为我有现成的代替,就不用准备了,那是昨天晚上做的肉骨头汤,汤很浓郁,昨天没吃完,今天在冰箱中已冻住了,一看就是代替肉皮冻的好材料。

3、蒸架上放在切好的胡萝卜,要切得薄,这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上,否则皮一破,就不是灌汤小龙了。汤全漏光了,味道就不好了。

面团取一小块,擀成四周薄,中间稍厚的圆面皮,放适量的肉馅和肉皮冻,将皮从边缘拉起捏出小褶子,中央收口捏实,摆放蒸笼中。锅里放水烧开,摆上笼笼,大火10分钟左右 就可以了。

杭州小笼包的面皮和肉皮冻的做法是什么?

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