为什么自己做的馒头很硬呢?

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所属分类:健康
摘要

传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉)。


问题内容

为什么自己做的馒头很硬呢? 这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。

  • 传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉)。

  • 然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。

  • 在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。

  • 馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)。

  • 网友回答

    1. 这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。

    2. 传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉)。

    3. 然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。

    4. 在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。

    5. 馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)。

    如何自己在家做刀切馒头

    刀切馒头是自己做得最多的发面主食之一。加进不同的食材就可以做出不同风味,或者炫丽多彩的馒头。以前做馒头总是用二次发酵的方法。但前段时间天气特别冷,每次做馒头都得花好几个小时才完成。就尝试了用直接发酵的方法。揉好面就直接分割成形置锅里发酵,等面坯发大至感觉变轻盈后就直接开火蒸。          用直接法不必经过排气再进行二次发酵,节省了很多时间和功夫,是个偷懒的方法。而且用直接法做出的馒头切口光滑平整,又饱满,口感也很松软。只是相对二次发酵来说,似乎少了一点点香甜。

    方法/步骤

    1. 白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。

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    2. 面粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

    3. 面团比较干不易操作,可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟,再静置5分钟。

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    4. 最后把面团揉成光滑不粘手的面团。

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    5. 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。

      为什么自己做的馒头很硬呢?

    6. 把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中,合上盖进行发酵。

    7. 大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

    8. 锅里放冷水,中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

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    注意事项

    • 面要和得比做包子的稍硬,面和得太软,在发酵的过程,面坯会向下塌,蒸好以后馒头就不够饱满,比较扁平。

    • 分割的时候,下刀要快,最好左手捏着面团一侧,右手迅速剁下,但千万要小心手,切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。

    • 用直接法可使馒头的切口更光滑,表面气孔较少,切面更平整。

    • 蒸的过程面坯通常是纵向伸展,因而馒头坯不能分得太细长,要切得稍宽些。

    • 醒发的时候,案板上要洒上干面粉防粘,并盖上保鲜膜,或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。

    • 熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3-5分钟才开盖。

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